Published On: Pts, Haz 26th, 2017

Şu lezzetlere de bir göz atsak mı bayram münasebetiyle? Hatay mutfağı da bir başka olur doğrusu




Tepsi Kebabı

Ramazanı hayırlısıyla uğurladık… Orucunu tutan tuttu sevabını aldı… Allah kabul etsin diyelim.. Ardından da en güzel bayramlarımızdan biri olan “ŞEKER BAYRAMI” (çocukken öyle derdi büyüklerimiz ve de bizler de öyle öğrenmiştik doğrusu – bütün büyüklerimiz de oruç tutardı bu arada hemen belirtelim) şimdi gittikçe daha popüler olan adıyla RAMAZAN BAYRAMI geldi çaldı kapımızı… İnsanlar sevdikleri, yakınlarını görmek için yollara düştüler .. “mi acaba”? Yoksa herkes acaba bu tatilde nereye kaçıp büyük şehrin “sıkıntısından” bir kurtulsam  diye tatil yerlerine mi akın etti bütçesini iyi kötü denkleştirip…? Bizce sanki ikinci şık daha ağır basıyor, yollarda ve tatil yerlerindeki kalabalıkları görünce…

Neyse biz gelelim konumuza bayramda tabii ki şöyle bir güzel tatlanacak ağızlarımız, kursaklarımız şenlik yapacak değil mi? İşte size keyifle hazırlayıp yakınlarınıza dostlarınıza sunabileceğiniz çok özel lezzetler… Yok yok, “şimdi de yemek tarifleri mi vermeye başladınız” filan demeyin lütfen… Yalnızca küçük bir şirinlik yapalım dedik, hem de bayram bayram iyi gideceğini düşündüğümüzden …

Tabii ki bu tarifleri biz yazmadık… Değerli bir websitesinden yararlandık (çaldık demeylim canım lütfen)… Zaten onlar da bayram niyetine bizi affederler hiç şüphemiz yok 🙂 İnşallah bu tarifleri hayata geçirir ve keyifler tüketirsiniz… Yine de “iyi olursa Allah’tan kötü olursa bizim tariflerden” değil mi? 🙂

Bu tarifler Hatay tarafından spesiyaliteler daha ziyade …

Tepsi Kebabı  

Dört kişilik

300 gr az yağlı kuzu kıyma / 2 adet kapya biber / 4 adet çarliston biber / 1 diş sarımsak / 1 küçük kuru soğan / 1 adet domates / 1 demet maydanoz / Tuz / Karabiber / Pulbiber / Reyhan



Tüm sebzeler ince ince doğranır. Kıymayla beraber iyice karıştırılır. Özleştikten sonra bir tepsiye yerleştirilir. İsteğe göre üzerine domates, biber konulur. 250 derecelik fırında 25 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Humus

Dört kişilik

200 gr nohut /  50 gr tahin / Yarım çay bardağı limon suyu / 1 tatlı kaşığı tuz / Bir tutam kimyon

Nohut, üzerini aşacak kadar su ile haşlanır. Haşlanmış nohut kendi suyu ile iyice ezilir. Karışıma yavaş yavaş tahin ilave edilir. Sıra ile limon suyu ve baharatlar da katıldıktan sonra özleşene kadar iyice karıştırılır. Servis için en az 10 dakika buzdolabında bekletilir. Soğuk olarak servis edilir.

Kırma Zeytin Salatası  

Dört kişilik

200 gr çekirdeksiz kırma zeytin (suda bekletilerek tuzundan arındırılmış) / 1 adet kapya biber / 1 tutam maydanoz 1 adet domates / 1-2 kaşık nar ekşisi  / 3-4 kaşık zeytinyağı

Biber, domates ve maydanoz ince ince kıyıldıktan sonra zeytinlerle beraber bir kapta iyice karıştırılır. İsteğe göre üzerine nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilir. Soğuk olarak servis edilir.

 

 

Hatay lezzetleri Aşur

Aşur

Dört kişilik

200 gr buğday / 1 adet kuzu incik / 1 litre su / Yeterince tuz / Bir tutam kimyon /  100 gr tereyağı

Buğday, su, et ve tuz bir tencereye konur. 1.5 saat kısık ateşte kaynatılır. Pişince tokmak ile iyice ezilir. Kimyon eklenir. İsteğe göre tereyağı eritilerek sıcak servis edilir.

Muhammara

Dört kişilik

2 kaşık köy biber  salçası / 150 gr doğranmış ceviz / 1 kaşık tahin  / Bir tutam pulbiber / Bir tutam kimyon / Birkaç kaşık zeytinyağı / (İsteğe göre) Limon veya nar ekşisi

Tüm malzeme bir kaba alınır; özleşene kadar iyice karıştırılır. İstek üzerine limon veya nar ekşisi ile soğuk servis edilir.